【壮面圈】“五谷宜为养,失豆则不良”,吃豆胜过肉!—食品营养与健康

139人参与 |分类: 健康素食|时间: 2020年01月14日

【壮面圈】“五谷宜为养,失豆则不良”,吃豆胜过肉!—食品营养与健康-第1张图片


豆类的营养价值是非常高的,在日常生活中,经常吃点豆类,能够为身体补充足够的营养成分,来增强身体的抵抗力和免疫力。


而且用豆类代替一定的肉类,也能够帮助缓解营养过剩或者营养不良的情况。那么,吃豆都有哪些功效呢?下面,就一起来看看吧。




'吃豆胜过肉'

民间有“五谷宜为养,失豆则不良”的说法,指吃五谷杂粮能养生,但不吃豆会使营养失衡,而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。


谷物包括面、米等,它们的赖氨酸含量低,而豆类中较多。相反,谷类中的蛋氨酸含量高,豆类中较少。


这样搭配起来,就发生了氨基酸“互补作用”,1+1>2,大大提高了人体对蛋白质的吸收率,这就是“米饭加豆等于吃肉”。


煮粥或蒸米饭时加些豆子,如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等不但香味更浓郁,营养也更全面。


按2份谷物和1份豆类这个比例来吃,可以毫不浪费地摄取氨基酸。



六种“养生豆”




  • 绿豆——清热解毒



现代研究表明,绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物,所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长),喝的时候把豆子一起吃进去,这样的绿豆汤虽然色泽浑浊,但清热解毒作用更强。


有时为更好地发挥解毒功效,可以熬制绿豆甘草汤,用绿豆500克,甘草30克,加水煮至豆烂开花,冷后代茶饮。


外感风热,咳嗽心烦时,也可以熬制绿豆百合粥,用绿豆、鲜百合各50克,大米60克,根据个人情况,可酌加白糖适量。绿豆、大米煮粥,豆米煮至开花时,加入百合煮熟,加冰糖调味即可。每日1剂,分2次食用,具有清热解毒、润肺止咳、宁心去烦等功效。





  • 毛豆——维生素更高一筹



虽然毛豆和黄豆是同一种植物,但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克,与黄豆中的蛋白质含量相当,但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过,其中维生素C含量丰富,约为黄豆芽的两倍,而黄豆维生素C含量非常低。


毛豆虽然叫豆,但它属于蔬菜,不是淀粉豆类,营养也有独特优势,譬如B族维生素含量很丰富,是一般蔬菜难以比拟的,尤其是维生素B1。


由于精白米饭中的维生素B1非常少,因此,对于主要以精白米面做主食的人来说,可能会缺乏维生素B1,吃嫩毛豆等鲜豆类是非常好的“食补”方法。





  • 豌豆——护眼效果佳



豌豆颗粒圆润鲜绿,十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜,它含有丰富的维生素A,有护眼的食疗功效;另外,其维生素c含量比较高,好吃又有助于提高免疫力。


整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐,将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃,不仅色鲜味美,而且营养丰富,能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃,营养丰富,也很好消化。



  • 蚕豆——健脾又利湿



蚕豆性平味甘,不温不燥,老少皆宜,不仅可以获得丰富的营养,且能益气健脾,利湿消肿,养肝明目,补肾强筋。


需要注意的是,蚕豆不可生吃,脾胃虚弱者不宜多食,过敏体质慎用,“蚕豆黄”忌食。 




  • 扁豆——消暑化湿



拿扁豆来说,健脾和中、养胃下气,具有消暑化湿的功效。而且,每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克,足足比我们常挂在嘴边的、富含膳食纤维的芹菜多了3倍还要多。


平时精米白面吃得多,体内纤维素含量不足,导致便秘上火的人,赶紧多吃点扁豆吧。




  • 红豆——补钾消肿



研究表明,红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质,特别能补充夏季流汗丢失的钾,心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。


中医认为,红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效,有利于夏季消水肿。


而红豆的亲戚——赤小豆,利水消肿、解毒排脓作用更强。


一般来说,红豆煮汤、熬粥均可,也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭,能增加粗粮的摄入量。



推荐豆类食谱


 绿豆薏米粥 


-材 料-


红豆30克、黑豆30克

绿豆30克、薏米 50克


-做 法-


1. 将黑豆、红豆、绿豆、薏米倒入锅中

2. 倒入1000克的水

3. 大火煮至沸腾,转小火煲1个小时至粘稠并搅拌均匀

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 三豆汤 


-材 料-


红小豆30g、绿豆30g

白扁豆30g、冰糖适量


-做 法-


1. 红小豆、绿豆、白扁豆预先浸泡12个小时。

2. 泡好的豆子,再用清水洗净。

3. 放入高压锅中,大火烧开上汽后转小火煮20分钟,至豆软烂。

4. 根据口味,适量加入冰糖,每天当小点来吃一餐,能祛湿补阳。


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南瓜红豆饭
-材 料-


大米 150克、南瓜 150克、红豆 50克


-做 法-


1. 用来煮南瓜红豆饭的食材,用了半个贝贝南瓜,南瓜用香甜粉粉的。
2. 红豆用清水浸泡4小时或以上
3. 把南瓜切小块。
4. 把大米、红豆和南瓜放入电饭煲的甄子上面,把甄子放在不锈钢内胆里, 加入水,水量大概比食材高1厘米以下,水量不要太多,以免影响米饭的口感。
5. 盖上电饭煲的盖子,按下电饭煲的煮饭功能,电饭煲工作完毕后,焖5分钟再打开盖子。

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豌豆胡萝卜米饭


-材 料-


豌豆 50g(其他豆子也可)
胡萝卜 半根、大米 200g


-做 法-


1. 豌豆从豌豆荚中剥出,洗净。

2. 胡萝卜洗净切小丁。
3. 大米淘洗一下,放入电饭煲中,加入适量的水。(不同的电饭煲加水量不同,根据自家的电饭煲酌情加水。)
4. 放入豌豆和胡萝卜丁。
5. 启动电饭煲米饭程序。
6. 漂亮、美味、香喷喷的米饭出锅了。


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 萝卜干炒毛豆 

-材 料-


熟毛豆仁200克,萝卜干150克

红尖椒半根,生姜、盐

蔬果调味粉,生抽适量


-做 法-


1. 萝卜干提前泡发好切成小粒,熟毛豆仁备好

2. 生姜切末,红尖椒切末

3. 起锅热油,下姜末炒出香味

4. 加入萝卜干翻炒片刻

5. 加入毛豆仁,生抽翻炒均匀

6. 最后加红椒,盐,蔬果粉翻炒均匀即可



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鲜味素菜汤


-材 料-

胡萝卜1个,老豆腐0.5块
豌豆50克,植物油30g
素高汤适量

-做 法-

1. 备好食材:胡萝卜去皮,洗净;豌豆洗净,豆腐洗净,沥干水分;
2. 胡萝卜切丁;豆腐切片;
3. 将豆腐片炸至金黄;
4. 炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;
5. 放入豌豆、胡萝卜丁翻炒;
6. 加入适量清水和素高汤烧开;
7. 豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后,放入煎好的豆腐煮至入味;

8. 将煮好的素菜汤盛出即可。



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文章来源:https://mp.weixin.qq.com/s/NniDjDIxdKXzfA40mx-LjQ